Санпин для продавцов продуктовых магазинов

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов Санитарно-эпидемиологические правила с изменением от 3 мая 2007 г. Область применения и общие положения 1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила далее - санитарные правила разработаны с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний отравлений среди населения Российской Федерации и определяют санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций торговли продовольственным сырьем и пищевыми продуктами далее - организации торговли , условиям транспортирования, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также к условиям труда. Санитарные правила распространяются на строящиеся, реконструируемые и действующие организации торговли, рынки, базы, склады продовольственного сырья и пищевых продуктов независимо от организационно-правовых форм и форм собственности кроме холодильников и рынков, реализующих сельскохозяйственную продукцию непромышленного изготовления , а также индивидуальных предпринимателей. Ассортимент продовольственного сырья и пищевых продуктов, реализуемых в организации торговли, должен соответствовать виду и типу организации торговли.

При проектировании зданий магазинов необходимо предусматривать эти здания как элементы системы наиболее удобного бытового обслуживания населения в соответствии с планировочной структурой населенного места и требованиями комплексного обслуживания жилых групп, микрорайонов, жилых или промышленных районов, города в целом и пригородной зоны. Настоящие нормы распространяются на проектирование зданий новых и реконструкцию существующих зданий магазинов. Примечания: 1. При проектировании реконструкции зданий магазинов могут быть допущены отдельные отступления от настоящих норм при надлежащем технико-экономическом обосновании и по согласованию с местными органами Государственного пожарного и санитарного надзора. При проектировании зданий торговых центров с магазинами промышленных товаров на 100 и более рабочих мест продавцов, зданий универсальных магазинов на такое же количество рабочих мест, а также зданий специализированных магазинов на 30 и более рабочих мест продавцов допускается предусматривать дополнительные сверх норм настоящей главы помещения в соответствии со специальными заданиями на проектирование, утверждаемыми в установленном порядке. Магазины должны быть максимально укрупнены и размещены с учетом оптимальных радиусов обслуживания, с целью создания наибольших удобств для населения в части закупки различных товаров по возможности в одном месте и с минимальной затратой времени.

ГОСТ Р 51305-99 Розничная торговля. Требования к обслуживающему персоналу

Санитарные требования к мелкорозничной сети 155. Объекты мелкорозничной сети могут быть стационарными палатки, киоски, автофургоны, павильоны и передвижными тележки, корзины, лотки, автолавки, автоприцепы, изотермические емкости и цистерны по продаже пива, кваса, молока, автоматы для реализации напитков. Выбор места для размещения объекта мелкорозничной сети должен согласовываться с местными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.

Автоматы для реализации напитков в розлив обеспечиваются стаканомойками, которые имеют защитные устройства от попадания мусора. Стаканомойка должна обеспечивать одновременное промывание стаканов с внешней и внутренней стороны, вода должна подавать под напором. Объектами мелкорозничной сети производится реализация пищевых продуктов в ограниченном ассортименте.

Категорически запрещается реализация в мелкорозничной сети скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии холодильного оборудования для их хранения. В стационарных объектах мелкорозничной сети должно быть подсобное помещение для хранения тары, складское помещение для дневного запаса продуктов. Не допускается хранение тары или затаренных продуктов около предприятия. В каждом стационарном предприятии мелкорозничной сети должны быть умывальники, мыло, полотенце.

Для сбора мусора и отходов должно быть педальное ведро с крышкой. Для хранения личных вещей продавца должен быть установлен шкаф или выделено место. В холодный период времени года температура на рабочем месте продавца не должна быть ниже 18 град. Киоски по реализации пищевых продуктов должны быть специализированными, то есть отпускать покупателям какую-либо одну группу пищевых продуктов.

В палатках допускается смешанная торговля продуктами при наличии соответствующих условий для их хранения и реализации. Горячие готовые изделия пирожки, беляши, чебуреки, котлеты и др.

Охлажденные продукты мороженое, замороженные продукты, фрукты, ягоды и др. Нерасфасованные продукты должны отпускаться покупателям в бумажных салфетках или пакетах. По окончании рабочего дня переносное и перевозное оборудование должно быть возвращено на базовое предприятие и подвергнуто санитарной обработке, нереализованные продукты - сданы для хранения на предприятие.

Хранение передвижного и переносного торгового оборудования и реализуемых пищевых продуктов на дому у продавцов категорически запрещается. При торговле из корзин, лотков и др. Продавец мелкорозничной сети обязан: а содержать палатки, киоски, ларьки, автофургоны, контейнеры, тележки, лотки, а также окружающую территорию в чистоте; б следить за качеством принимаемых и реализуемых пищевых продуктов, в случае сомнения в их доброкачественности прекращать немедленно их реализацию и возвращать на базу, в магазин, с составлением соответствующего акта; в строго соблюдать сроки реализации и правила отпуска пищевых продуктов, при отпуске пользоваться щипцами, совками, лопатками и др.

Продавец стационарной мелкорозничной сети должен иметь при себе и предъявлять представителям государственного санитарного надзора личную медицинскую книжку и санитарный журнал. Санитарный режим на предприятиях продовольственной торговли 166. Все помещения предприятий продовольственной торговли должны содержаться в чистоте. По окончании работы должна проводиться влажная уборка с применением моющих средств. Торговое и механическое оборудование весы, прилавки, витрины, фасовочные агрегаты и др по окончании работы должны быть обработаны щелочным раствором, затем горячей водой.

Один раз в неделю следует проводить генеральную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств. Характеристика отдельных моющих и дезинфицирующих средств представлена в приложениях 1, 2. Один раз в месяц во всех предприятиях продовольственной торговли устанавливается санитарный день для проведения уборки и последующей дезинфекции помещений, оборудования, инвентаря, посуды и др. Санитарный день проводится в соответствии с графиком, утвержденным вышестоящей торговой организацией.

Администрация предприятия обязана заранее известить покупателей о проведении санитарного дня. Работы по дезинсекции и дератизации при их необходимости должны проводиться специалистами дезстанций или отделов профилактической дезинфекции санэпидстанций, как правило, после закрытия предприятия в день, предшествующий санитарному дню. До начала дезинфекции убираются или герметически закрываются все незатаренные в фабричную упаковку пищевые продукты, производится влажное подметание, уборка и мойка полов, стен и т.

Плотно закрываются все окна, форточки, двери, вентиляционные люки и другие отверстия; предприятие в таком состоянии находится до утра следующего дня. Во время проведения санитарного дня, в первую очередь, особенно тщательно убираются те помещения, в которых производилась дезинсекция и дератизация. Время выдержки с дезинфицирующим раствором должно быть не менее 5 - 10 мин. Туалеты по мере необходимости и после окончания работы предприятия, тщательно очищают, промывают и дезинфицируют путем орошения раствором хлорной извести или другим дезинфицирующим раствором.

При каждой уборке туалетов протирают отдельно выделенной тканью, смоченной дезинфицирующим раствором, вентили водопроводных кранов, а также ручки и затворы дверей, спусковые ручки и другие поверхности, которых касаются руки человека при посещении туалета.

Моющие и дезсредства хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении, оборудованном стеллажами, в которых хранение пищевых продуктов запрещается. Растворы хранятся не более 5 дней в посуде из темного стекла с хорошо пригнанной пробкой. Текущий ремонт предприятий продовольственной торговли побелка, покраска помещений, оборудования и др. Контейнеры, инвентарная тара тележки, корзины, сетки и др. Щетки и мочалки для мытья инвентаря, посуды, тары ежедневно тщательно промываются с применением разрешенных моющих средств, при возможности кипятятся в течение 10 - 15 минут и хранятся в специальной выделенном месте.

С или других разрешенных моющих средств приложение 1 ; в ополаскивание инвентаря горячей проточной водой, температура не ниже 65 град. С; г просушивание инвентаря и посуды на специальных полках или решетках.

Ванны для мытья инвентаря регулярно моют горячей проточной водой с применением моющих и дезинфицирующих средств. Режим мытья молочных фляг и резиновых прокладок:а ополаскивание фляг из-под молока теплой водой, температура 35 - 40 град. С;б мытье фляг горячим моющим раствором, температура 60 - 65 град. С;в ополаскивание фляг водой до полного удаления остатков моющего раствора;г после обработки фляги просушиваются на стеллажах вверх дном, с открытой крышкой.

Резиновые прокладки молочных фляг моются в таком же режиме, отдельно. Изотермические емкости и коммуникации подвергают санитарной обработке:- при поступлении новых емкостей с завода-изготовителя - мойке и дезинфекции;- перед началом сезона продажи напитков - мойке и дезинфенкции;- после перерыва в работе более суток - мойке;- в процессе эксплуатации: после каждого освобождения емкости - промывке проточной водопроводной водой, периодически - мойке и дезинфекции.

Промывку и мойку емкостей и коммуникаций осуществляют работники торговых предприятий, а дезинфекцию - завод-изготовитель, поставщик напитков. Правила мытья изотермических емкостей: а изотермические емкости и коммуникации к ним тщательно промывают от остатков напитков после каждого освобождения емкости проточной водопроводной водой не менее 10 мин. Дезинфекцию осуществляют дезинфицирующими средствами, использование которых предусмотрено действующими "Санитарными правилами для предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности".

Моющий инвентарь щетки, ведра, шланги и др. Режим мытья автоматов по продаже молока, кофе, какао и т. Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов 180. Для транспортировки пищевых продуктов должен выделяться специальный транспорт.

Запрещается транспортировка пищевых продуктов транспортом, на котором ранее перевозились ядохимикаты, бензин, керосин и др.

Для транспортировки определенного вида пищевых продуктов молочные, колбасные, кремовые кондитерские изделия, хлеб, мясо, рыба, полуфабрикаты и др. Транспорт, используемый для перевозки пищевых продуктов, должен иметь санитарный паспорт, быть чистым, в исправном состоянии, кузов машины должен иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке. Запрещается производить погрузку пищевых продуктов в транспорт, не отвечающий санитарным требованиям и при отсутствии санитарного паспорта на него, а также транспортировка сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами.

Шофер-экспедитор или экспедитор обязан иметь при себе личную медицинскую книжку и спецодежду темного цвета, строго соблюдать правила личной гигиены и правила транспортировки пищевых продуктов. Мойка и обработка транспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов, должны осуществляться в автохозяйствах. Условия транспортировки температура, влажность должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозки скоропортящихся грузов разным видом транспорта.

Для транспортировки особо скоропортящихся пищевых продуктов должен быть выделен охлаждаемый или изотермический транспорт. В транспорте, предназначенном для перевозки пищевых продуктов, должны быть выделены специальные места для хранения санитарной одежды, брезента. Запрещается размещаться экспедиторам на пищевых продуктах. Погрузка и разгрузка пищевых продуктов должна производиться грузчиками в санитарной одежде белого цвета.

Хлеб и хлебобулочные изделия должны перевозиться в лотках, в специальных закрытых автомашинах или фургонах, оборудованных полками. Запрещается перевозить хлеб навалом. Кремовые кондитерские изделия должны транспортироваться в охлаждаемом транспорте в условиях, исключающих повышение температуры выше 6 град. Изделия должны быть уложены в металлические контейнеры с крышками, лотки с крышками, торты должны доставляться в стандартных картонных коробках.

Категорически запрещается транспортировка кремовых кондитерских изделий на открытых листах или лотках. Транспортировка мяса должна производиться в авторефрижераторах: остывшее и охлажденное - при температуре не более 6 град. С, мороженое - при температуре не выше 0 град. Допускается использовать в отдельных случаях открытый автои гужевой транспорт, в котором мясо укладывают на чистую подстилку и покрывают брезентом, парусиной или бязью. Живую рыбу перевозят из водоемов в автомобилях-цистернах с термоизоляцией, имеющих специальную емкость 100 кг для льда, а также оборудование для насыщения воздухом воды, в которой перевозится рыба.

Температура воды в цистерне должна быть зимой - 1-2 град. С, весной и осенью 4-6 град. С, летом 10-14 град. При кольцевом завозе особо скоропортящихся пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила их последовательной укладки, исключающие загрязнение продуктов. Автохозяйства, предприятия или организации, выполняющие санитарную обработку кузовов подвижного состава, приказом или распоряжением назначают ответственное лицо за мойку, обработку пищевого транспорта.

Санитарная обработка пищевого транспорта должна производиться в специально оборудованных моечных блоках или на специальных площадках, подключенных к водопроводу и канализации, иметь горячее водоснабжение, моющие и дезинфицирующие средства, уборочный инвентарь для мытья кузовов. Пост мойки и обработки пищевого транспорта должен быть оснащен:- оборудованием и инвентарем для уборки, мойки и дезинфекции транспорта моечные машины, гибкие шланги, оснащенные пистолетами с горячей и холодной водой, щетки, аппаратура для дезинфекции, аппаратура для сушки и проветривания автомобилей после мойки и дезинфекции ;- спецодеждой для мойщиков резиновые сапоги, резиновые перчатки, прорезиненный фартук, хлопчатобумажный костюм с капюшоном, защитные очки, респиратор ;- шкафчиками для хранения уборочного и моечного инвентаря щеток, мочалок, ведер и др.

Режим санитарной обработки пищевого транспорта: а уборка кузова и кабины выполняется с помощью щеток, веников или пылесосов; б наружная мойка кузова автомобиля щелочной водой температура воды 35-40 град. С , с дальнейшим ополаскиванием водой из шланга; в мойка внутренней поверхности автомобиля производится щетками, раствором температура раствора 55-60 град.

С или механическим способом из шлангов водой под давлением 1,5 атм. По окончании дезинфекции внутренняя поверхность кузова промывается водой из шланга, просушивается и проветривается до полного удаления запаха хлора.

Шланги для мытья автомобилей должны храниться в подвешенном состоянии. Дезинфекция транспорта проводится по мере необходимости, но не реже 1 раза в 10 дней. Расход моющих средств составляет 1 л на 1 м2 поверхности. Территориальные санитарно-эпидемиологические станции должны выдавать санитарный паспорт на каждую машину, перевозящую пищевые продукты, сроком не более, чем на 6 месяцев, для особо скоропортящихся пищевых продуктов - сроком на 3 месяца. Работники санэпидслужбы имеют право запрещать перевозку пищевых продуктов автотранспортом, не отвечающим санитарным требованиям.

Санитарные требования к условиям труда работников предприятий продовольственной торговли 196. При проектировании предприятий продовольственной торговли и проведении реконструкции существующих предприятий необходимо учитывать санитарно-гигиенические нормы и правила, предъявляемые к организации труда.

Микроклимат предприятия должен соответствовать требования "Санитарных норм микроклимата производственных помещений", утв. N 4088-86.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Проверка СЭС продуктового магазина!

В настоящем СанПиН использованы ссылки на следующие документы. В продовольственных магазинах торговой площадью м2 и более при Подготовку пищевых продуктов к продаже должны производить продавцы или. Продавцы. К сотрудникам отдела продовольственных товаров На основании вышесказанного, магазин должен иметь внешнюю вывеску, в которой должна Большая часть требований и правил СанПиН-а и СНиП-​ов относиться к которые касаются оборудования и отделки продуктовых павильонов.

Санитарные требования к мелкорозничной сети 155. Объекты мелкорозничной сети могут быть стационарными палатки, киоски, автофургоны, павильоны и передвижными тележки, корзины, лотки, автолавки, автоприцепы, изотермические емкости и цистерны по продаже пива, кваса, молока, автоматы для реализации напитков. Выбор места для размещения объекта мелкорозничной сети должен согласовываться с местными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы. Автоматы для реализации напитков в розлив обеспечиваются стаканомойками, которые имеют защитные устройства от попадания мусора. Стаканомойка должна обеспечивать одновременное промывание стаканов с внешней и внутренней стороны, вода должна подавать под напором. Объектами мелкорозничной сети производится реализация пищевых продуктов в ограниченном ассортименте. Категорически запрещается реализация в мелкорозничной сети скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии холодильного оборудования для их хранения. В стационарных объектах мелкорозничной сети должно быть подсобное помещение для хранения тары, складское помещение для дневного запаса продуктов. Не допускается хранение тары или затаренных продуктов около предприятия. В каждом стационарном предприятии мелкорозничной сети должны быть умывальники, мыло, полотенце. Для сбора мусора и отходов должно быть педальное ведро с крышкой. Для хранения личных вещей продавца должен быть установлен шкаф или выделено место.

Область применения и общие положения 1.

Общие положения 1. Настоящие Правила определяют санитарные требования к устройству, оборудованию и содержанию продовольственных магазинов, размещенных в отдельно стоящих зданиях, в составе торгово-бытовых центров, в первых этажах многоэтажных жилых зданий, а также продовольственных отделов универсальных, смешанных магазинов. Требования к устройству продовольственных магазинов предъявляются в полной мере для вновь строящихся магазинов. В случае капитального ремонта предприятия они выполняются в зависимости от реальных возможностей по согласованию с местными органами санитарно-эпидемиологической службы.

Санпин для продавцов продуктовых магазинов

Содержание На основании Закона Республики Беларусь от 23 ноября 1993 года "О санитарно-эпидемическом благополучии населения" в редакции Закона Республики Беларусь от 23 мая 2000 года, Положения о Министерстве здравоохранения Республики Беларусь, утвержденного постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 23 августа 2000 г. N 1331, в редакции постановления Совета Министров Республики Беларусь от 1 августа 2005 г. Утвердить прилагаемые Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы "Гигиенические требования к торговым объектам по торговле продовольственным сырьем и пищевыми продуктами". Признать утратившими силу: постановление Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 21 августа 2006 г. N 100 "Об утверждении Санитарных правил и норм 2. N 60 "О внесении изменений и дополнения в Санитарные правила и нормы 2. Настоящее постановление вступает в силу с 1 ноября 2009 г. Министр В. Настоящие Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы "Гигиенические требования к торговым объектам по торговле продовольственным сырьем и пищевыми продуктами" далее - Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к размещению, планировке, санитарно-техническому состоянию и содержанию торговых объектов по торговле продовольственным сырьем и пищевыми продуктами далее - торговые объекты , условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов далее, если не установлено иное, - товары и обеспечению безопасных условий труда работников на торговых объектах, соблюдению ими правил личной гигиены 2. Требования настоящих Санитарных правил обязательны для соблюдения государственными органами, иными организациями, физическими лицами, в том числе индивидуальными предпринимателями, осуществляющими торговлю продовольственным сырьем и пищевыми продуктами, и не распространяются: на юридических и физических лиц, в том числе индивидуальных предпринимателей, осуществляющих в установленном законодательством Республики Беларусь порядке торговлю товарами на рынках; иные торговые объекты, в отношении которых утверждены технические нормативные правовые акты далее - ТНПА.

Правила торговли продовольственными товарами с 2020 года

СанПиН 2. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 30. Санитарные требования к отпуску пищевых продуктов 3. К продаже допускаются только доброкачественные пищевые продукты. Перед подачей пищевых продуктов в фасовочные помещения или торговый зал обязательно должно проверяться их качество, состояние упаковки и наличие маркировки. Продавцы обязаны следить за качеством реализуемых пищевых продуктов. В случае обнаружения изменения качества пищевых продуктов необходимо задержать их продажу и немедленно сообщить об этом администрации для решения вопроса о возможности дальнейшей реализации продуктов. Ответственность за реализацию покупателям недоброкачественных пищевых продуктов несет продавец.

Первоначальной целью униформы было выделение военных среди прочих людей. Форма для продавцов.

Каждая категория товаров продовольственные, непродовольственные обладает своими правилами и особенностями. На законодательном уровне, Правительством принимаются и публикуются требования, которые каждый продавец должен знать и использовать в своей рабочей деятельности. Правила реализации товаров продовольственного назначения для розничных магазинов 2020 года подразумевают порядок подготовительного процесса перед реализацией.

СНиП II-Л.7-62 Магазины. Нормы проектирования

.

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Санминимум продовольственная торговля (ПРИМЕР СДАЧИ)
Похожие публикации